La farine est un élément essentiel dans la confection de pain et de pâtisserie. Ce n’est pas un choix à faire à la légère, car elle sera parfaitement déterminante sur la qualité de vos produits. Découvrez donc aujourd’hui quel type de farine choisir en fonction des produits que vous voulez proposer.

Comment se fabrique la farine de boulanger ?

La farine de boulanger est généralement obtenue à partir de grains de céréales, de végétaux broyés ou de légumineuses. Elle est réalisée par un meunier ou un minotier. Par exemple, la farine de blé, la plus classique, est composée des différentes parties des grains de blé. Ces grains de blé sont composés de trois parties. L’enveloppe, dans un premier temps, qui va donner le son. C’est la partie riche en fibres du blé. Puis vient l’amande, le cœur du grain, qui est le composant principal de la farine. Enfin vient le germe qui est la partie nutritive du blé. Il contient des fibres, des lipides, des vitamines ou des minéraux.

gâteau fraise et macarons

Pourquoi en utiliser dans son établissement ?

Pour créer de beaux pains, il faut en règle générale utiliser des farines dites « panifiables ». Ce sont des farines qui contiennent du gluten. Ce gluten permettra à la pâte de se former parfaitement et de se lever. Ceci donnera à votre pain une mie aérée. Il est donc important d’utiliser de la farine de boulanger dans votre établissement, et pas de la farine classique. Elle vous permettra de proposer des produits de grande qualité avec une belle mie aérée. On utilise le plus souvent de la farine de blé, car elle est riche en gluten et facilement manipulable.

Quel type de farine de boulanger choisir pour ses pains ?

Votre choix sera à faire principalement en fonction de votre fournisseur de boulangerie et de la qualité de ses produits. Comme nous vous le disions précédemment, la farine de blé reste encore aujourd’hui incontournable dans la boulangerie. Cette farine a beaucoup d’utilisations différentes. On les classe selon leur type allant de T45 pour la farine blanche, utile en pâtisserie, à T150 pour la farine intégrale, utile pour la confection de pain au son. Pour un pain avec une mie dense et colorée, vous pourriez utiliser de la farine de seigle. Cette dernière est reconnue pour sa richesse en fibres et en minéraux. Elle est cependant pauvre en gluten, vous obtiendrez donc un pain bien moins aéré. L’autre option est la farine d’épeautre qui peut parfaitement remplacer la farine de blé. Elle contient beaucoup de minéraux et d’acides aminés.

pâte à gâteaux avec des fruits

La farine de boulangerie est donc importante pour proposer des produits de qualité. Nous vous avons cité ici uniquement des farines de boulanger contenant du gluten. Vous avez une partie de votre clientèle intolérante au gluten ? Il est possible de trouver des alternatives afin de proposer des produits convenant à tout le monde.